コーヒー豆1kgで何杯取れる？業務用の1杯原価早見表 業務用コーヒー豆の仕入れ見直しシリーズ／第5回 前回は、コーヒー豆の仕入れ先を変更するときに、少量の比較試飲で、味・抽出・1杯原価・作業性を確認する方法をご紹介しました。 前回の記事： コーヒー豆の仕入れ先変更｜少量の比較試飲から始める方法 今回は、その比較項目の一つである「1杯原価」を具体的に計算します。 業務用コーヒー豆の価格を比較するとき、1kgあたりの単価だけでは、店舗への影響を判断できません。 実際の負担を確認するには、「1杯に何グラム使うか」まで計算する必要があります。 1kgから取れる杯数の計算方法 理論上の杯数は、次の計算で求められます。 1,000g ÷ 1杯に使用する豆の量 ＝ 取れる杯数 1杯の豆原価は、次の計算です。 1kg価格 ÷ 1,000g × 1杯の使用量 ＝ 1杯の豆原価 3,800円／kgの場合の早見表 和の香珈琲の業務用価格参考例である3,800円／kgで計算すると、次のようになります。 １杯の使用量 理論上の杯数 １杯の豆原価 10g 100杯 3

業務用コーヒー豆の仕入れ見直しシリーズ／第4回 前回は、ベトナム産の業務用コーヒー豆について、アラビカ、ファインロブスタを使ったブレンド、フレーバーコーヒーという選択肢をご紹介しました。 候補となる商品を見つけても、現在の仕入れ先をすぐに全面変更するのは、店舗にとって小さくない判断です。 前回の記事： 「ベトナム産の業務用コーヒー豆｜アラビカとファインロブスタを用途で選ぶ」 仕入れ先変更は、味だけの問題ではありません 現在使用しているコーヒーには、豆の使用量、挽き目、湯量、抽出時間など、店舗で蓄積してきたレシピがあります。 豆を変更すると、同じ設定でも濃度や苦味、酸味、香りの出方が変わることがあります。スタッフが扱いやすいか、既存メニューと合うか、常連のお客様に違和感がないかも確認が必要です。 そのため、最初から全量を切り替える必要はありません。 比較試飲では条件をそろえる 新しい豆を比較するときは、できるだけ同じ条件で抽出します。 - 豆の使用量 - 挽き目 - 湯量 - 抽出機器 - 抽出時間 - カップの容量 ブラックだけでなく、ミルクを

業務用コーヒー豆の仕入れ見直しシリーズ／第3回 前回は、業務用コーヒー豆の価格が、原料豆だけでなく、流通や包装、発注条件によっても変わることをご紹介しました。 今回は、ベトナム産コーヒーの種類と、店舗での提供方法に合わせた選び方を考えます。 前回の記事： 「業務用コーヒー豆の価格は、流通と包装でどう変わるのか」 ベトナム産コーヒーは、苦いロブスタだけではありません ベトナムはロブスタ種の主要産地として知られています。そのため、「ベトナムコーヒーは苦味が強い」という印象を持たれることがあります。 しかし、標高の高い地域ではアラビカ種も栽培されています。また、ロブスタ種にも、栽培、収穫、精製などに配慮し、品質を高めたファインロブスタがあります。 同じベトナム産でも、品種、標高、精製、焙煎、ブレンドによって味わいは異なります。「ベトナム産」という言葉だけで一括りにはできません。 提供方法に合わせた3つの選択肢 フルーティアラビカ 花や果実を思わせる香り、柑橘系の爽やかな酸味、蜂蜜のようなやさしい甘みを持つアラビカです。 ブラックで豆の個性を伝えたい

業務用コーヒー豆の仕入れシリーズ／第2回 前回は、コーヒー豆の仕入れ価格が上昇したとき、品質を下げる前に流通や包装、発注条件を見直す方法があることをご紹介しました。 今回は、業務用コーヒー豆の価格が、産地から店舗へ届くまでにどのように構成されるのかを考えます。 前回の記事： コーヒー豆の仕入れ価格が上がったとき、品質を落とさず原価を見直す方法 コーヒー豆の価格は、豆の価格だけでは決まりません 店舗が仕入れる焙煎済みコーヒー豆の価格には、原料豆だけでなく、選別、加工、焙煎、包装、国際輸送、輸入手続き、国内保管、配送などの費用が含まれています。 さらに複数の商社や卸会社を経由すれば、それぞれの段階で必要な管理費や流通費も加わります。 これらの工程には、品質や安定供給を守るために欠かせないものもあります。そのため、単純に工程を省けばよいわけではありません。 重要なのは、必要な工程を維持しながら、重複している流通や包装を見直せるかどうかです。 産地との連携で、流通を分かりやすくする 和の香珈琲では、ベトナム・ラムドン省の生産者や焙煎工場と連携し、コーヒー

2026年10月、さまざまな食品で値上げが実施されています。 帝国データバンクの調査では、10月に値上げされる飲食料品は3,153品目。原材料だけでなく、物流費、エネルギー費、包装資材、人件費など、複数のコスト上昇が重なっています。 コーヒー豆も例外ではありません。 コーヒーの国際価格は、短期的には上昇と下落を繰り返していますが、主要産地の天候、収穫量、在庫、為替、物流費などの影響を受け、高い水準と大きな変動が続いています。 こうした状況のなか、ホテルやカフェ、レストランでは、コーヒー豆の仕入れ価格が上がっても、その上昇分をすべて提供価格へ転嫁できるとは限りません。 一方、価格を優先して豆の品質や味を大きく変えれば、これまで利用してきたお客様の満足度にも影響します。 「品質は落としたくない。しかし、現在の仕入れ負担は見直したい」 これは、多くのコーヒー取扱事業者に共通する課題ではないでしょうか。 業務用コーヒー豆の品質を下げる前に見直せること 業務用コーヒー豆の原価を下げる方法として、豆のグレードや配合を変更することが考えられます。...

このたび、『婦人公論』7月号に和の香珈琲をご紹介いただきました。 和の香珈琲は、ベトナムの農園や焙煎所を実際に訪れ、栽培環境、製造工程、品質管理体制を自分たちの目で確認したうえで、商品を選んでいます。 華やかな香りとやわらかな酸味のフルーティアラビカ、ほろ苦さと深いコクを楽しめるプレミアムブレンド、甘く香ばしい香りが広がるヘーゼルナッツ・モカ。 毎日のコーヒー時間にも、大切な方への贈り物にも、安心して楽しんでいただける一杯をお届けします。 今回の掲載をきっかけに、より多くの方に和の香珈琲の味わいと、製品づくりへの想いを知っていただけましたら幸いです。

10月、静岡伊勢丹さんで１週間行われた催事では、ベトナム高原で育まれた無農薬・フェアトレードコーヒーを多くのお客様にご紹介する機会をいただきました。 「ベトナムのコーヒーってこんなに香りが良いんですね」「苦すぎず繊細な味わいで驚きました」など、たくさんの嬉しいお声をいただきました🌿 特に女性の方には、香り高くやさしい中煎りのアラビカが人気で、男性の方は深みあるブレンドの新しい苦みと甘さのバランスを楽しんでくださいました。 ３種類それぞれ個性が異なり、「どれもおいしくて迷ってしまう」と飲み比べを楽しまれる方も多く見られました。「お店があれば買いに行くのに」というお声もいただきました。 今後は卸販売や常設販売などを通して、もっと身近に感じていただけるよう取り組んでいきたいと思っています。 ☕ベトナムコーヒーの新しい魅力をお伝えできた、心温まる１週間でした✨

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第6回：「毎日を整える、新しいコーヒー習慣へ」 今日という日が、なんだかバタバタだったとき。ひと息つきたい、でも何か特別なことはしたくない。そんな時にこそ、「いつもの一杯」を、ほんの少しだけ“選ぶ”時間をもってみませんか？...

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第5回：「WANOKA COFFEEのこだわりと使命」 WANOKA COFFEEは、ただ“美味しいコーヒー”を届けるだけのブランドではありません。その一杯の裏には、生産者の努力や、環境へのやさしさ、そして未来への想いが詰まってい...

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第4回：「進化するロブスタ、注目されるベトナム」 今、世界のコーヒー業界では“ロブスタ再評価”の流れが静かに起きています。その中でも、ベトナムの動きは特別。 単一農園での栽培や精製方法の工夫、トレーサビリティの強化――。ベトナムで...

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第3回：「ロブスタって、ほんとはどうなの？」 ロブスタと聞くと、「苦くて、安いコーヒー」を思い浮かべる人も多いかもしれません。実は私もそのひとりでした。 でも、ロブスタって、本当に“悪者”なんでしょうか？...

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第2回：「ベトナム・ダラットのアラビカ革命」 ベトナム中部、標高1,500mの高原地帯。朝晩の気温差が大きく、霧が立ち込めるラムドン省ダラット。この土地で、アラビカ種のコーヒーが今、新たな輝きを放っています。...

香りから始まる、ほんの少し丁寧な暮らし 🌿第1回：「いつものコーヒーを変える、小さなきっかけ」 朝、目覚めの一杯を飲むとき。 お昼、ふと時間ができたとき。 夜、子どもが寝静まったあとにひと息つくとき。 そんな、1日を彩る小さな瞬間に、あなたのそばにいるコーヒー。...

ベトナム経済は近年、東南アジアでも著しい成長を遂げています。この成長はアジア太平洋地域における経済的影響力を増し、グローバル市場においても重要なプレーヤーとしての地位を確立しています。

ベトナム産コーヒーは、スペシャルティコーヒー市場で今後も成長を続け、国際市場での存在感を一層高めていくことが期待されています。

WANOKA COFFEEは、ベトナムの高原地帯に位置するダラットで収穫された最高品質のコーヒー豆を使用し、現地の農園と直接取引を行うことで、信頼性の高い製品を提供するブランドです。

Cà phê – thức uống phổ biến thứ hai trên thế giới sau nước, chức năng chính của cà phê không phải là giải khát; nhiều người uống nó với mục