１kgの杯数と１杯原価

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コーヒー豆1kgで何杯取れる？業務用の1杯原価早見表

業務用コーヒー豆の仕入れ見直しシリーズ／第5回

前回は、コーヒー豆の仕入れ先を変更するときに、少量の比較試飲で、味・抽出・1杯原価・作業性を確認する方法をご紹介しました。前回の記事：

コーヒー豆の仕入れ先変更｜少量の比較試飲から始める方法今回は、その比較項目の一つである「1杯原価」を具体的に計算します。

業務用コーヒー豆の価格を比較するとき、1kgあたりの単価だけでは、店舗への影響を判断できません。

実際の負担を確認するには、「1杯に何グラム使うか」まで計算する必要があります。

理論上の杯数は、次の計算で求められます。

1,000g ÷ 1杯に使用する豆の量＝取れる杯数

1杯の豆原価は、次の計算です。

1kg価格 ÷ 1,000g × 1杯の使用量＝ 1杯の豆原価

和の香珈琲の業務用価格参考例である3,800円／kgで計算すると、次のようになります。

※特記がない限り、表内の数値は四捨五入しています。

これは豆代だけを計算した理論値です。

実際には、グラインダー内に残る豆、計量時の誤差、抽出調整、試し淹れなどがあるため、取れる杯数は少なくなることがあります。

例えば、現在の仕入れ価格との差が500円／kgあり、1杯に15g使用する場合、1杯あたりの差は7.5円です。

1日100杯、月25日営業なら、

7.5円 × 100杯 × 25日＝月18,750円

となります。

一方で、価格が下がっても使用量を増やさなければ求める味が出ない場合、想定した削減効果が出ないことがあります。

豆を比較するときは、現在と同じ使用量だけでなく、それぞれの豆に合った抽出条件でも確認する必要があります。

店舗の実際の仕入れ負担には、次の費用も含まれます。

1kg価格が低くても、一度に必要以上の量を購入すれば、資金と在庫の負担が増えます。

反対に、小さすぎる注文を繰り返すと、1kgあたりの送料が高くなる場合があります。

次回は、ホテルの朝食で使用する業務用コーヒー豆を、味、抽出、使用量、納品条件から考えます。

現在の豆の価格、1杯の使用量、月間使用量をお知らせいただければ、和の香珈琲の業務用条件と比較してご案内します。